[«Если сок в кастрюле окажется тонок, то увари его...»] [Вьяр, А.] Повар королевский или ...

[«Если сок в кастрюле окажется тонок, то увари его...»] [Вьяр, А.] Повар королевский или Новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60ти и больше блюд и наставлением для приуготовления разных снедей / сочиненная на французском языке и переведенная с последняго издания. В 4 ч. Ч. 1-2. М.: В Тип. С. Селивановского, 1816.

Ч. 1: [4], 212, XII с., 2 л. схем.

Ч. 2: [2], XIII, [1], 256 с.

20,6×13,1 см. В цельнокожаном переплете эпохи. В хорошем состоянии, потертости, трещины по корешку. Тройной крапленый обрез. На форзаце 1а след от бумажного экслибриса. Блоки преимущественно чистые, заломы страниц, лисьи пятна, загрязнения страниц от перелистывания.

«Баранья задняя нога семичасовая: возьми заднюю баранью ногу, вынь из ней кости до половины последней булдыжки; нарежь шпека, обваляй его в смеси соли, перца, тмина и лаврового листа исполченных; нашпекуй оным ногу внутрь, не продергивая концов наружу. Нашпековав, отправь ногу в прежнюю ея форму, опутай нитками так, чтобы не приметно было того, что кости из ней были вынуты. (...) Пред отпусканием на стол вынь ногу, дай осякнуть, сними нитки, загласируй и подавай с одним уваренным соком из кастрюли, в которой она варилась».

СК XIX № 6243, Геннади, II, с. 226, Плавильщиков № 806, Смирдин № 5198..